Bolo de banana integral

O boom dos suplementos alimentares.

Nunca houve tantos suplementos alimentares disponíveis no mercado como agora.Temos suplementos para todos objetivos,bolsos e gostos.Dos isotônicos aos "wheys",existe uma infinidade de produtos e,consequentemente,uma legião de consumidores ,ávida à espera da próxima novidade ,em uma época em que a busca pelo corpo "perfeito" tornou-se mais importante que a busca pela qualidade de vida.

 É evidente ,do ponto de vista científico,a eficiência de vários destes produtos para obtenção de um determinado objetivo .Contudo ,existem também produtos sem evidência da ciência quanto seus benefícios  e,pior ainda,quanto aos prejuízos à saúde .

Como profissional da área da saúde e ,principalmente,como nutricionista,sou muito cautelosa quando o assunto é suplementação. Um praticante de atividade física,que busca qualidade de vida e um corpo bonito ,não necessita fazer uso de vários suplementos para atingir estes resultados.Com uma alimentação balanceada,fracionada,diversificada e consciente,fica fácil conquistar um corpo harmonioso e saudável.

Alimentos da estação,alimentos regionais,alimentos com custo acessível e saudáveis:estes são os pontos importantes na hora de escolher o que comer.Sou a favor do bom,bonito e barato.

Em suma,não sou contra suplementos ,existem ótimos produtos no mercado e,se usados corretamente, são excelentes aliados.Mas sou a favor do alimento,do alimento e da consciência alimentar.Saber fazer as melhores escolhas,tirar proveito do que temos na natureza,da nossa cultura e dos nossos conhecimentos,nos tornam verdadeiramente belos!

Lipídios: tipos e funções no corpo humano.

Hoje vamos falar sobre as funções exercidas pelos diferentes tipos de lipídios em nosso corpo.Para que fique mais didático,primeiramente vamos descrever os lipídios contidos nos alimentos e depois falaremos de suas distribuições e de suas funções no corpo.

Os lipídios que estão presentes nos alimentos são : colesterol,gorduras saturadas, óleos monoinsaturados , poliinsaturados e trans. Vamos falar um pouco de cada um deles.

O tão  temido colesterol é um esterol  de origem animal.O colesterol encontrado nos alimentos não deve ser classificado como LDL ou HDL pois esta nomenclatura está relacionada com as lipoproteínas que transportam o colesterol pelo corpo e não com o colesterol contido nos alimentos.Carnes ,ovos ,leite e laticínios possuem colesterol em sua composição.

A gordura saturada é um triglicerídeo basicamente de origem animal . Pelo fato de não possui duplas ligações entre os carbonos ,a gordura saturada é mais estável que as insaturadas, resistindo mais à oxidação no ambiente.Encontramos a gordura saturada em carnes,ovos e laticínios mas tamém  no óleo de coco e no óleo de palma ( origem vegetal).

Os óleos mono e poliinsaturados estão presentes em alimentos de origem vegetal .As principais fontes são óleo de canola,milho,soja,oliva e de linhaça  e oleaginosas.

Os ácidos graxos  trans são  ácidos graxos mono ou poliinsaturados que foram modificados químicamente com a adição de hidrogênios em suas estruturas de carbono.A indústria alimentícia faz uso desse artifício para garantir que o alimento não seja facilmente oxidado com o objetivo de aumentar sua vida útil e para alterar a textura do produto,tornando-o mais atrativo comercialmente. Bolos,biscoitos,macarrão instantâneo,sorvetes,pratos congelados ,margarinas são alguns  exemplos entre tantos outros  que existem no mercado atualmente.

Agora vamos  entender como  esses lipídios  se comportam no corpo.Primeiramente ,todos passam por um processo fisiológico chamado digestão.

A digestão dos lipídios começa na boca ,sob ação da  enzima lipase lingual .No estômago a enzima lipase gástrica hidrolisa uma pequena quantidade de gordura e finalmente,no intestino delgado os lipídios são emulsificados pela bile e posteriormente  quebrados em ácidos graxos e glicerol pela lipase pancreática, estando prontos para serem absorvidos.Uma pequena parte dos lipídios fica presa em fibras contidas nos alimentos  e é eliminada pelas fezes.

Agora que os lipídios chegaram ao  corpo ,vamos entender quais as funções deles no organismo...e não são poucas !!

-Isolante térmico:os lipídios ,sob forma de triglicerídeos ,são estocados nas células de gordura .Estas células,chamadas adipócitos formam a hipoderme,tecido subcutâneo que ajuda a manter a temperatura do corpo estável (homeotermia).

-Reserva energética:os triglicerídeos são a forma de estocagem energética mais rentável para o corpo Um grama de lipídio possui 9 Kcal .Os adipócitos são reponsáveis por armazenar os trglicerídeos  para que sejam utilizados em momentos que o corpo necessite de energia.
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Estas funções (isolamento térmico e reserva energética) fazem parte de "novas" adaptações fisiológicas  adquiridas durante o processo evolutivo .

-Produção de adipocinas :as adipocinas são substâncis produzidas pelo tecido gorduroso e possuem funções metabólicas,endócrinas e imunológicas.Um exemplo de adipocina é a leptina.A leptina está associada ao controle da saciedade pelo hipotálamo.

-Constituinte de membranas celulares :As membranas celulares são constituidas pelo modelo chamado mosáico fluído ,que apresenta  dupla camada  de lipídios com moléculas de proteínas encaixadas.Os lipídios deste mosaico são os fosfolipídios. As membranas celulares apresentam importante papel nas trocas de substâncias dos meios intracelular e extracelular.

-Precursor de componentes pró inflamatórios :o óleo poliinsaturado omega 6 dá origem a formação do ácido araquidônico que é um fosfolípidio que modula a resposta inflamatória no organismo.

-Síntese de hormônios esteroides :os hormônios esteróides são formados por colesterol.Fazem parte destes hormônios o cortisol, a aldosterona, a testosterona e o estradiol.

-Síntese de vitamina D : o colesterol atua na síntese de vitamina D endógena .

-Formação da  bile:a bile é formada por colesterol e tem importante papel na digestão e absorção dos lipídios .

Como vimos,os lipídios exercem funções nobres em nosso corpo e por isso seu consumo adequado é importante. A OMS (2003) preconiza a ingestão diária de 15% a 30% de lipídios .

REFERÊNCIAS

MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo. Bioquímica Básica. 7 ed . Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007

WHITNEY,Ellie; ROLFES,Sharon. Nutrição: entendendo os nutrientes,vol1.São Paulo:Cengage Learning,2008.

Obesidade infantil : um problema de saúde pública.

Segundo dados do POF (Pesquisa de Orçamento Familiar) 2008-2009,33,3% das crianças de 5 a 9 anos estão com excesso de peso.Ainda de acordo com dados do POF,houve um aumento considerável no peso das crianças de 5 a 9 anos nos últimos 34 anos.


Estes dados revelam um preocupante problema de saúde pública: a obesidade infantil.Doenças associadas ao excesso de peso ,como a diabetes tipo 2  e as dislipídemias,estão se tormando cada vez mais frequentes nessa faixa etária .Estamos vivendo um processo de transição nutricional que é acompanhado por um processo de transição epidemiológica. Hoje ,temos mais crianças obesas e com doenças crônicas não transmissíveis que há anos atrás.
    
A obesidade infantil está diretamente ligada  ao aumento exponencial de "alimentos" industrializdaos,com alto teor energético e baixo valor nutritivo .O acesso a esses produtos é facilitado pois ,em geral,possuem baixo custo.Aliado a isso,temos um apelo agressivo das propagandas ,que estão estratégicamente preparadas para seduzir seu principal alvo:a criança.

O documentário Muito além do peso retrata  fielmente como é a relação atual das crianças com os alimentos.Uma realidade em que  frutas ,legumes e verduras são "objetos " desconhecidos contrapondo-se com alimentos processados,biscoitos e fast food que tornaram-se a base da alimentação diária.

Vale ver,divulgar ,refletir...
Precisamos mudar este triste cenário !

Lipídios:quem são eles?

Não é raro ocorrer uma certa confusão quando se fala em lipídios.

O que são,como são classificados,para que servem ,onde são encontrados,são algumas das dúvidas mais comuns deste assunto.Neste post ,vamos " emulsificar " estas e outras dúvidas sobre os tão temidos LIPÍDIOS.

Químicamente falando, os lipídios são uma família de compostos formada pelos

triglicerídeos,fosfolipíeos e esteróis.Os lipídios (apolar ) tem como carecterística principal a insolubilidade em água (polar) .

Hoje ,vamos falar específicamente dos triglicerídeos e,posteriormente,falaremos dos outros.

Os triglicerídeos são formados por três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol.

Podemos falar que os triglicerídeos são pacotinhos de ácidos graxos prontos para serem armazenados pelo corpo.Estes pacotinhos são  estocados em células chamadas adipócitos. Os adipócitos formam a hipoderme,tecido subcutâneo que tem como funções principais  o isolamento térmico (importante para manter a homeotermia) e a reserva  energética para momentos de déficit de energia.

Falando em energia,um grama de lipídio fornece 9 Kcal,esta energia está contida nas moléculas de ATP  e é liberada durante um processo metabólico chamado beta-oxidação  que ocorre no interior da mitocôndria.Para que ocorra a beta oxidação ,primeiramente,é necessário que os triglicerídeos sejam hidrolizados liberando assim as moléculas de ácidos graxos .Os  ácidos graxos são transportados pela corrente sanguínea com o auxílio da albumina e levados até as células musculares aonde serão  oxidados.

Porém,nem todos triglicerídeos são iguais.O que diferencia os triglicerídeos entre si são os diferentes tipos de ácidos graxos.

Ácido graxo é um  composto orgânico (formado por átomos de carbono) e é classificdo de acordo com o grau de insaturação e o comprimento da cadeia de carbono.Estas classificações são 

importantes sob o ponto de vista da nutrição e, por isso ,vamos entendê-las melhor:

- comprimento da cadeia de carbono:existem ácidos graxos de cadeia curta (até 6 carbonos),média ( de 6 a 10 carbonos) e longa ( de 12 a 24 carbonos);

-grau de insaturação : está relacionado com o número de duplas ligações que os carbonos fazem entre si.Existem os ácidos graxos monoinsaturados,com uma uma única ligação dupla  (azeite de oliva e óleo de canola);poliinsaturados ,com  duas ou mais ligações duplas (ômegas 3 e 6);e os ácidos graxos saturados,que não possuem duplas ligações entre os carbonos (gorduras ).

O grau de insaturação está relacionado com a firmeza do ácido graxo em temperatura ambiente.Os óleos vegetais insaturados , de maneira geral,são líquidos em temperatura ambiente e as gorduras animais saturadas são sólidas à temperatura ambiente.Mas ,alguns óleos  vegetais como o óleo de palma e o óleo de coco são saturados .Eles são mais densos que a maioria dos óleos insaturados porém são menos densos que as gorduras saturadas .

Em síntese,os ácidos graxos são classificados  como saturados ou  insaturados e como curtos,médios e longos.Formam compostos chamados triglicerídeos e estes ,por sua vez,são armazenados nos adipócitos para gerar uma reserva energética .

Entretanto, como havia dito,os lipídios são formados por  mais dois grupos ,os fosfolipídeos e os

esteróis .Estes compostos também possuem funções importantes em nosso corpo e serão os assuntos dos nossos  próximos posts.

REFERÊNCIAS

MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo. Bioquímica Básica. 7 ed . Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007 

CAMPBELL,Mary K. Bioquímica metabólica.vol 3,São Paulo:Thomson,2008

WHITNEY,Ellie; ROLFES,Sharon. Nutrição: entendendo os nutrientes,vol1.São Paulo:Cengage Learning,2008.

Aterosclerose e arteriosclerose: qual a diferença?

A grafia destas duas palavras costuma  causar  muitas dúvidas em relação à pronuncia correta a ser utilizada.Mas,na verdade, ambas as grafias estão corretas porém não possuem o mesmo significado.

Aterosclerose se trata de uma patologia relacionada com o depósito de lipídios nas artérias e uma subsequente inflamação crônica no local.O colesterol é o tipo mais comum de lipídio que é depositado na parede interna do vaso sanguíneo ( endotélio).As placas formadas são pastosas  no estágio inicial da doença tornando-se  fibrosas e calcificadas nos estágios seguintes da doença.O termo ateroma,que remete ao nome da patologia, tem origem grega e deriva da palavra athere que significa pastoso.

Já o termo arteriosclerose nada mais é que a esclerose das artérias .Uma placa de ateroma pode ser responsável pelo estreitamento e pela oclusão de uma artéria levando ao quadro de arteriosclerose.

Nos próximos posts falaremos mais sobre os lipídios e de como eles atuam em nosso corpo.

REFERÊNCIA

MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo. Bioquímica Básica. 7 ed . Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007